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O Papel do Solo no Vinho - por Reinaldo Selhorst
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Foto: Divulgação
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O solo embora seja a base de um grande vinho, não atua sozinho. Assim como em um trabalho em equipe, outros elementos são indispensáveis para um bom resultado. O clima é um protagonista tão relevante quanto o solo, e a intervenção humana é outro fator determinante. Juntos, esses três elementos formam o chamado triângulo do terroir, conceito que ajuda a explicar por que cada parcela de terra dá origem a vinhos únicos.
Água e mineralidade Para a Uva
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Até onde vai exatamente a influência do solo é algo que nem mesmo enólogos experientes conseguem definir com precisão. O solo contribui principalmente com a água e a mineralidade. Em conjunto com o clima, ajuda a definir a acidez, a qualidade dos taninos, a maturação e o alcoólico do vinho. Ainda assim ressalta que o solo, embora essencial, não é determinante por si só.
O valor do sofrimento da uva
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Os grandes vinhos nascem do sofrimento da vinha. O antigo ditado de que a vinha, para produzir bom vinho, tem de sofrer segue atual. Solos muito ricos geram videiras vigorosas e produtivas, mas costumam resultar em vinhos comuns. Por isso, historicamente, os melhores viticultores buscaram encostas e terrenos pobres, muitas vezes pedregosos, onde a videira é forçada a trabalhar mais, produzindo menos uvas e grandes vinhos.
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