Vinhos de uvas ressecadas - por Reinaldo Selhorst

 

Vinhos de uvas ressecadas sobre camas de palha já eram produzidos há mais de 6 mil anos em locais diferentes do Mediterrâneo, mas especialmente nas ilhas gregas. Escritos de Plinio e de Columella já relatavam a produção de vários vinhos de uvas passas, sendo que algumas eram deixadas para secar ao sol nas próprias videiras, outras retiradas e colocadas sobre esteiras de palhas ou madeiras.

 

 

 

Histórico processo de secar as uvas

 

 

O processo natural de desidratação parcial das uvas permite atingir um nível mais alto de açúcar antes da vinificação. Produtores das mais variadas regiões vinícolas, no Velho e Novo Mundo, lançam mão de um processo natural de desidratação parcial das uvas, chamado de passificação( appassimento, em italiano), para atingir um nível mais alto de açúcar, assim como maior concentração de aromas, cores e sabores.

 

 

Afinal o que é appassimento

 

 

Quando se fala em appassimento ou passificação, está se referindo a um processo realizado durante a produção de vinhos.nessa etapa, as uvas são desidratadas parcialmente antes de serem levadas à prensagem. Após a colheita, os produtores estendem os cachos dentro da adega em camas feitas de bambu para que os líquidos evaporem. Eles permanecem ali de 30 até 100 dias, dependendo do tipo de vinho.