Ingredientes
Recheio
1 colher (sopa) de Óleo Soya Soja (15 ml)
½ cebola fatiada (100 g)
2 dentes de alho picados
500 g de frango cozido e desfiado
1 tomate em cubos pequenos
½ xícara (chá) do caldo de cocção do frango (125 ml)
Cheiro-verde e sal a gosto
Massa
2 xícaras (chá) do caldo de cocção do frango (500 ml)
500 g de batata cozida e amassada
4 colheres (sopa) de Óleo Soya Soja (60 ml)
2 xícaras (chá) de Farinha de Trigo Primor (300 g)
1 colher (chá) de sal
Montagem
1 xícara (chá) de Farinha de Trigo Primor (150 g)
2 ovos batidos
1 xícara (chá) de farinha panko (150 g)
1 embalagem de Óleo Soya Soja (900 ml)
Modo de preparo
Recheio
Aqueça o Óleo Soya Soja em fogo médio e refogue a cebola por 2 minutos.
Acrescente o alho e refogue por mais 2 minutos.
Coloque o frango desfiado e cozinhe por 5 minutos.
Adicione os outros ingredientes e cozinhe por mais 5 minutos. Reserve.
Massa
Em uma panela grande, aqueça o caldo em fogo médio e adicione a batata amassada e o Óleo Soya Soja.
Misture bem, até ficar homogêneo.
Acrescente a farinha e o sal e cozinhe, sem parar de mexer, por 10 minutos, ou até a massa começar a desgrudar do fundo da panela e perder a consistência cremosa.
Reserve e deixe esfriar coberta com um plástico.
Montagem
Separe bolinhas de 25 g de massa e abra com os polegares, fazendo uma cavidade.
Recheie com 1 colher (chá) do recheio de frango (10 g) e junte as bordas, dando o formato de coxinha.
Passe as coxinhas primeiro na farinha de trigo, depois no ovo e, por último, na farinha panko.
Frite em óleo quente (170 °C) até dourar.
Escorra por alguns minutos em papel toalha e sirva.
Dicas: para um resultado melhor, frite apenas 5 coxinhas de cada vez. Você pode congelar as coxinhas empanadas e descongelar fritando diretamente em óleo aquecido a 150 °C, para garantir que o recheio fique quente. Além disso, você pode substituir a farinha panko por farinha de rosca ou de pão.